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一家生意红火的餐馆是如何被干掉的?

2015年11月03日 08:04 编辑: 经理人网编辑
传统餐饮老板思维模式不知道与时俱进,不再清楚自己的客户真正需要什么。虽然知道客户的生活方式发生着改变,期望抓住互联网,却又踏入另一个泥潭。文章通过讲故事的形式,深入解析互联网对餐饮行业的影响以及面对O2O很多餐饮老板们的理解误区。

从胡辣汤说起

前两天和一个朋友聊起本地化O2O的市场巨大的时候,我朋友的第一反应是:你是不是准备进军餐饮行业?

我半开玩笑的说:我们正在筹划在上海开一个胡辣汤店,专为河南人定制送餐,你觉得这个生意能做吗?

他说:说来听听,这个还是很有市场啊。河南人对胡辣汤是有情结的,我在上海从来都没喝过正宗的胡辣汤,都很难喝啊。我觉得这个生意可以搞,最好提供包月服务那种。

我说:那好,你先回河南老家好好学习,找几个师傅,把产品优化好,营销的事情,我帮你搞定,这个项目,客户群体集中,特点明显……未来也是一个“小而美”的成功案例啊!

被误读的O2O

为什么提到本地化O2O,很多人的第一反应是餐饮行业呢?

因为餐饮行业是最原始的服务行业,局域性明显,满足大家对线上下单和线下体验的感知。

这就好比我们说:如何做好餐饮行业的新媒体营销?

餐饮店老板的第一反应:不就是开通一个微信公众账号服务号,开通订餐功能,在饭店的门口,放一个二维码,让客户扫一扫,把客户圈起来,一周发个广告,就是搞微信营销啦!

只能说:呵呵!一年过去了,有几个餐饮企业,通过这么简单的做了,就完成了新媒体营销转型的呢?

给大家讲一个餐饮行业的故事吧!

上周我们公司楼下一家叫老羊谭的快餐店,开始派人站在电梯口发传单了,传单中写到:老羊谭三周年庆典,充100元送20元,扫一扫二维码,就有大礼相送。老羊谭的生意一直很好,每天中午都要排队去吃饭,每天都有5-6个人去专业送餐,如果中午你想订餐,11点半以后打电话,几乎是打不通的,这当然和老羊谭的地理位置有关,周围有6栋写字楼呢?

去年10月份的时候,老羊谭的老板看到微信营销很好,也和我们咨询过,最后找到一家第三方公司建立微信公众平台的订餐系统,再加上一台微信订餐的硬件,就开始老羊谭的微信订餐之路。说到微信订餐,很多外行人听后,都觉得很神奇,这家餐馆很先进,其实说白了,也没什么,一个微信服务号的微信商城模板+一个打印机+一个带二维码的易拉宝,仅此而已,一套东西下来,不过几千块钱而已。

你们觉得这就是餐饮行业搞本地化O2O营销吗?如果你是这样想,那我只能说:你的本地化营销永远做不好。

一个朋友到了老羊谭,第一反应就是:这家的微信营销做的太差劲了,二维码只做了一个,桌子上台位号什么都没有,缺少必要的引导客户扫二维码等……

老羊谭原来是李子园附近快餐中生意最好的一家,最近为什么也开始发传单揽客呢?原因很简单:营业额下降了很多,老客户流失非常厉害,再不发力揽客,很快就可能被竞争对手干掉,它的竞争对手在哪里?它以为是自己老竞争对手的金港饭店,或者校外酒家……其实他的竞争对手,已经发生了变化,只是他不知道而已。

被颠覆的传统模式

很多传统企业都再喊转型移动互联网,但是很少传统企业主想过互联网下的商业模式是什么样的?

互联网的商业模式,不是赚钱模式,它可以分为四步:

第一步:产品模式;
第二步:用户模式;
第三步:推广模式;
第四步:盈利模式。

一句话,商业模式就是你能提供什么样的产品,给什么样的用户创造什么样的价值,在创造用户价值的过程中,用什么方法获得商业价值。

我们拿老羊谭和外卖平台做对比:

老羊谭错误的认为,新媒体营销就是找到一个工具,把人圈到,然后发广告成交老客户。如果你去过老羊谭,就会发现一年中,它的菜品,环境都没有发生任何改变,还是在做原来的生意,没有从互联网的商业模式的第一步:产品模式。

老羊谭没有试图去改变自己的产品,通过产品满足现代人们个性化的需求,互联网改变的不仅仅是人们交流的方式,最重要的是:互联网让人越来越需要个性化。

和老羊谭一样,上次和朋友出去,路过徐家汇的一个写字楼下面的餐厅,他们做的就很棒,对自己的快餐做出了定制化服务,一个月份四周,每周分为周一到周五,找了一个著名的营养师帮他们选菜,周一到周五的菜的搭配都不一样,每天送的水果也不一样。

最重要的是:他们送餐的饭盒,不是我们用的一次性饭盒,而是专门定制的保温饭盒,很上档次,每次客户吃完饭后,他们再去统一收饭盒,目的是多一次与客户接触的机会(这点O2O君不鼓励,成本太高)。餐厅的老板,是三个90后的小伙子,他们告诉我:他们的客户就是写字楼的白领,他们平时工作很辛苦,工作压力很大,我们想给他们创造一个舒服的用餐环境,让他们一天工作,有一个好的心情啊!

吃过饭后,我问他们:你们一个中午能送出去多少快餐?他说:我们刚开业一个月,每天早上九点,就有客户订餐,一个中午能送出去300多份吧,我们老客户的回头率达到95%以上。

思路不一样,做出的事情也就截然不同啊。用户模式我们更不用说了,在传统的餐饮业,免费试吃,送客户现金是赔钱的生意,他们是不会做的,他们做的每一个活动目的就是:让你不断的消费。

他们根本就没有想过,如果我能花点钱,把周围的目标客户全部圈起来了,我有很多的生意可以做啊,餐饮只是我们圈住客户的一个开口而已。

互联网讲究的是用户为王,内容为王,只要你有用户,你能提供好的产品,赚钱都不是事。

传统餐饮行业为什么会落败,最重要的是:他们的思维模式出了问题,不知道与时俱进,不再清楚自己的客户真正需要什么,因为客户的生活方式发生了改变啊。

互联网只有第一,没有第二,一旦别人抢占了用户,你就很难在做起来的。像老羊谭这样的老牌餐饮店,被干掉只是时间的问题,当然不仅仅是互联网,连锁品牌及外行跨界都是背后的“杀手”。

没有成功的企业,只有时代的企业。看看今天的俏江南在卖盒饭,你还想说些什么呢?

来源:餐饮O2O

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